产品好,地段好,还是倒闭了,为什么?开店笔记

         

【发布时间】:2021-01-6 15:21:09

【原创作者】: 开店笔记

  • A+
所属分类:实体店引流

产品好,地段好,还是倒闭了,为什么?开店笔记

附近一家手工吐司店关了,挺出乎我意外的。因为产品确实不错,比一般的综合烘焙店卖的吐司好吃多了,我经常买来做早餐吃。这个地方虽然租金高了点,但应该不是倒闭的直接原因,因为目标顾客很集中,我认为对得起这个租金。

但仔细想一想,似乎从一开始就注定了结局,因为这个产品的消费频次比较低。老板可能觉得消费频次低,房租又高,就应该定高价格,35块一个吐司,更降低了消费频次。很可能出现的问题就是店里蛮多死忠粉,产品评价也高,但是营业额就是提不上来。怎么办?

那就需要重新定义产品。

什么叫重新定义产品?举个例子。王老吉大家都知道,开始只是广东的一个地方品牌,广东人喝凉茶,凉茶是一个很有地域性的习惯。广东天气潮湿炎热,当地人认为喝凉茶可以清热解毒,生津止渴。王老吉在广东发展的得很好。

但是在最初扩张到外地的时候是屡屡碰壁,在上海做调研,别人觉得是隔夜茶,不能喝,很多细菌;到了北京调研,别人说凉茶喝了会肚子痛;到其他地方,别人说是药三分毒,还是少喝为妙。。。,直到那一句“怕上火,和王老吉”,才真正改变了大家对于这个凉茶的看法。因为这样就决定了王老吉不是药,而是一罐有功效的饮料而已。吃火锅,烧烤都怕上火,一想到这句广告语,就毫无障碍的接受了。

重新定义产品的方法,是营造了一个不同的消费场景。以前,老板可能没想到,消费者也没有想到,商家只要加以引导强化,就等于开拓了一个新市场。

还记得我前段时间说的钟薛糕么?一个卖雪糕的,普通的不能再普通的商品了,凭什么他可以做得红红火火。原因之一也是用了这个策略:就是一般情况下,大家吃雪糕都是随机消费,路边看到了冰箱就买,或者热了,想冰镇一下喉咙肠胃,就买了吃。如果钟薛糕还是这样做的话,那没几个人会去网上买来吃的。

而他要营造的消费理由是家庭消费,聚会消费。提前计划,比如家里下个礼拜要来亲戚朋友了,或者什么时候要去火锅店聚餐了,就提前买好,放在冰柜里,以前客人来了,可能是吃水果,现在也可以吃雪糕,包装都是十只装十五支装,客单价也上去了。

有老板会说,钟薛糕能做起来主要是各大网红的宣传。这个没错,但宣传是需要基础的,如果底子不对,宣传只会加速死亡。

那这位吐司店老板如何重新定义产品呢?我认为不必重新定义,但是可以营造不同的消费理由,不仅仅是嘴馋了买回去做零食,也可以是早餐的选择之一,那消费频次就会提高。

我买了就是做早餐,但是吐司个头比较大,一次吃不完,留着第二天第三天又感觉不新鲜,就容易造成浪费。如果老板把早餐顾客也考虑进去的话,是否可以把产品变小,一次就可以吃完;同时改善配方,让其变得更加营养。吃早餐一般都搭配着牛奶,那店里放点高品质的牛奶卖也毫无违和感,买了吐司,就不用单独跑一趟超市了。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

关于开店笔记社群(点击链接:加入开店社群,提高开店成功率)

很多老板会在公众号里问问题,公众号只是发文章的地方,我在上面基本不会交流,如果要深入系统学习开店的东西,学习小而美的开店理念,学顶层设计开店理念,并且和我进一步交流,可以加入开店笔记社群,里面不仅有10000多老板们的交流,每天也有我和社群成员的问答,为开店的和没有开店的老板们提供方方面面的建议。

开店前加入社群深入系统的学习开店的常识是值得的,因为也许会给你省十几万几十万。

详细情况和进入方法点击:加入开店社群,提高开店成功率

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: