两家“小而美”的店实地探访

         

【发布时间】:2020-08-25 22:46:17

【原创作者】: 开店笔记

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所属分类:实体店引流

两家“小而美”的店实地探访

今天实地探访了我们当地两家两家“小而美”的店,群里直播了探访的过程,目的是为了让大家更好的理解什么是“小而美”的开店理念。

两家小店完全不同的风格,一家破破烂烂,一家格调清新,但是都不妨碍他们成为“小而美”的典型代表。

先说说第一家,专做煎饺的,店面很小,很破,往期节目里提到过的。店面大概10平米,只是操作间。12个座位摆在人行道上。看上去破破烂烂,但是人满为患。如下图,我去的时候6点半,刚营业不久,门口12张桌子已经坐满了人。这种盛况一般可以维持到9点打样。

做的东西很简单,就饺子。主要是煎饺,而且只有一种韭菜馅的饺子。这样一份饺子10块钱。看下图。

他的广告语大家还记得吧:宁做一人吃万次,不做万人吃一次。老板是很任性的,坚持晚上5点-9点营业,其他时候不做,刮风下雨也不做。生意那么好,也坚持就做煎饺,不做其他。

但是老板挺会省成本的,门口租给了一个做烧烤的,不仅摊分了自己的房租,而且其实让顾客有了互补的选择。来的顾客,每人都清一色一盘煎饺,一盘烧烤,加一瓶啤酒。

小店的位置并不是很好,这一片他家独门独户做小吃生意,并没有像其他餐饮一样有聚焦效应的人流,可见来的人都是冲他家来的。

来估算一下小店的盈利水平,一共有12个桌子,营业四个小时基本上是满座,可以翻台3次,每桌3个人,人均25,一个晚上营业额估计在2500以上,这里还不包括因为没有位置打包带走顾客。除了刮风下雨没生意,按照300天来计算。一年营业额保守估计在75万。毛利大约60%,毛利润为45万,房租据我了解是1万5,招了一名小工,成本 3万,水电费5000, 老板从不宣传,从不发传单,所以其他成本忽略不计。净利润为40万左右,净利润率53%左右。

“小而美”的解释里面,其中有三条是:投资小,模式简单,盈利能力高。看这个小店的装修,我估计投资不超过3万块,只做煎饺,做到全城最好吃,并且坚持品质,靠着简单而淳朴的生意理念经营者小店。从他的口号“宁做一人吃万次,不做万人吃一次”,和极其让人难以理解的不做白天生意理念,我们可以看到老板倔强而专注的脾气和坚持死磕的精神。这也许就是他的成功之道吧。

另外一个“小而美”的店风格是完全不一样的。看下图。

从门口停的车应该可以看出这个咖啡厅的定位了吧。来的都是城市里这一个圈子的人。

小店位置很偏,在一个小巷子里,离主街道有300米远。所以这么一个两层楼的小房子很便宜,只要2万一年,据说老板跟房东签了10年的租赁协议。房东反倒很高兴,因为之前是一个破破烂烂无人光顾的地方,现在天天豪车光顾,增值不少。

一楼是咖啡厅,二楼是棋牌室,我去的时候是8点半左右,一堆人在看中国队跟伊朗队的足球。老板很友好,微笑着问我拼不拼桌。坐了个把小时,陆陆续续来了三拨人,有些人去了包间,有些人去了二楼的棋牌室。大多数人应该都是老顾客,老板都会与其闲聊一会,气氛很友好。没有服务员,就老板一人接待客人。

点了一杯摩卡,味道中上。28块,在这个小城市里也是中上的价格水平。看了图片,群里有童鞋问,感觉人不是很多,生意不是很好,起码没有第一家多,这种地方,如果人多到排队就不对了,来的人多了,会把原本这里的真正顾客赶走的。而且,大家算算他的每天的固定成本,每天只要55块哦。两杯咖啡就找回来了。 老板只要用心把一部分人服务好就够了。事实上,老板就是这么做的,从头到尾,老板都很用心的跟我交流,能从他的眼神里感受到他对你的关心和在乎。

“小而美”的解释里面有一条:极大地满足一部分人的需求。只做一部分人的生意,并且极低成本运营,就是这个店成功的最大秘诀。

“小而美” 不仅是一种开店的世界观,更是一种开店方法论,这种方法强调顶层设计,强调小投资,强调盈利能力,最重要的是强调风险控制,是一种最适合草根开店的法则。

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