新产品奶茶上线的始终

         

【发布时间】:2021-08-11 13:03:08

【原创作者】: 开店笔记

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所属分类:实体店项目

新产品奶茶上线的始终

店里之前一直是卖港式丝袜奶茶的,因为我感觉奶茶就应该是奶和茶做出来的,我个人也喜欢喝港奶,味道浓郁,口感丝滑,奶味和茶味都很重,喝茶的人一入嘴就知道是真正的好茶和好奶做出来的。所以我店里三年还是只卖丝袜奶茶一个饮品,销量非常小,每天就十几二十杯,但是顾客群体非常稳定,就那么几个人,都是很熟悉的脸孔。

因为饮品不是店里的主打,我也一直没有在意,直到新店的产品组合策略稍稍改了一下,我觉得可以提上日程了。就是把一些流行的甜品和饮品选取最受市场欢迎的做为主力产品搭配销售,这个策略在在前段时间金桔柠檬的上架得到了很好的验证,是行得通的。

于是开了将近一个多月的研发。试验要喝很多,把一个肚子喝肥了两圈。前天上架,是比较火爆的,昨天卖断货,原材料还没有到,还停了一天。顾客评价也非常好,都跟大品牌相比,觉得一点都不差于他们。但是对我来说,也有忧虑的地方,这个放在后面说。

我们平时说的奶茶基本都是台式奶茶,里面有珍珠,椰果等各种配料,是茶和奶精做出来的,现在的最流行的奶茶包括A和B都是奶精做出来的,有老板说奶精早就被淘汰了,这不是事实。群里有老板在A和B都有做过,给我透露了不少的里面的内幕,比如A不容许员工说是奶精做出来的,只能说是植脂末。。。

上市一款新品,真的很复杂,要考虑的东西非常多,没有开过店的老板可能没有体会。很多东西要考虑周全。具体的研发过程,我们也在店里的微信朋友圈展示给了顾客看了,那天也发到群里,大家可以参考。

我觉得任何东西拿出来,就要拿得出手,不是随随便便。怎么提高自己的产品要求,向高的看齐。你的对标对产品都是一线的大品牌产品,做到起码不能差与他们,如果不能跟他们一样,那就要有自己的特色。但是品质水平和消费者评价不能差于他们。

在说说问题,奶茶是一杯一杯现做的,出品效率达不到理想的效果,这是最大的问题,买的人越多,顾客体验会变差。我现在终于知道为什么生意好点的奶茶店门口都是排队了,因为慢啊。有品牌还被爆出,如果门口人少的时候就要慢点出品。 我原有的主力产品出品是非常快的,做1000块营业额一个人搞定,2000块营业额一个人依然可以搞定,顾客也基本不用等。但是如果奶茶你做2000块试试?没有5-6个人是搞不定的。 奶茶是非常依赖人工的,包括所有现做的生意,都是人工成本堆积起来的生意。 这是我之前我不想上奶茶的原因。所以后期现做的奶茶类产品要控制,不然整个店的运营效率就会被大大降低,要不就要增加员工,都是我不愿意的。

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